COCINA SIN TONTERÍAS, de Juan y Diana Eslava

DATOS TÉCNICOS:

Título: COCINA SIN TONTERÍAS

Autores: Juan Eslava Galán – Diana Eslava

Editorial: Planeta

ISBN: 978-84-08-06791-7

Páginas: 256

Presentación: Rústica con solapas

Siempre he dicho que la Biblia gastronómica que no puede faltar en ninguna cocina es el libro de Simone Ortega, 1080 Recetas de cocina que, si no me falla la memoria, anda por su edición 49ª, con más de tres millones de ejemplares vendidos. Y por algo será. Pero no por ello deja de gustarme seguir comprobando que se cuece en las librerías y ojear –y llevarme a casa- algunos de los que van saliendo. No siempre son lo que esperaba y las más de las veces, tengo la sensación, una vez puesta en faena, de que no es necesario comprarse una vaca para comerse sólo el lomo, porque sólo utilizo unas cuantas recetas de todas las que a priori, viendo las fotos, se me antojaban. Bien porque son complicadas, porque tienen ingredientes difíciles de adquirir, porque son tan exquisitas que se ponen por un pico o por infinidad de razones. Y al final siempre concluyo con que con el de Simone Ortega o el de la Sección Femenina, no necesito mucho más.

Sin embargo, cuando llegó a mis manos este del que hoy os quiero hablar, me di cuenta que estaba a la altura de los anteriores, porque como los mencionados, las recetas que nos presentan también son “las de toda la vida”, aunque os dejo una muestra de lo que con él se pretende que aparece en la introducción del libro:

“No quisiera decepcionar al lector que busque fórmulas sofisticadas de la nouvelle cuisine para reproducir platos tan ultramegapijos como “deconstrucción de algarroba laminada a la lima de Sheffield, caldeada a temperatura de nitrógeno líquido, esencia de pitiminí salvaje de Brasil y aroma de andrajos del humo de melón caramelizado de Madrigal de las Altas Torres”.

No. Mis pretensiones son mucho más modestas: presentar un ramillete de platos sabrosos y sencillos de la rica cocina popular española”. (Página 16).

LOS AUTORES:

Juan Eslava Galán (Arjona, Jaén, 1948) novelista que cuenta en su haber bastantes premios:

◊ En busca del unicornio (Premio Planeta 1987)

◊ El comedido hidalgo (Premio Ateneo de Sevilla 1991)

◊ Señorita (Premio de Novela Fernando Lara 1998))

Pero, por lo que quizás es más conocido es en su faceta de ensayista e historiador. Entre sus obras destacan:

◊ Historia de España contada para escépticos (2010)

◊ Una historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie (2005)

◊ Los años del miedo (2008)

◊ El catolicismo explicado a las ovejas (2009)

◊ De la alpargata al seiscientos (2010)

◊ Homo erectus (2011), y

◊ La década que nos dejó sin aliento (2011))

Diana Eslava es licenciada en Derecho. Pasó su niñez en Roma con frecuentes viajes a España, lo que la puso en contacto con la variedad y la riqueza de las cocinas mediterráneas. Desde niña mostró una gran curiosidad por la cocina alimentada por las varias excursiones y viajes gastronómicos con su progenitor y su hermana. Su experiencia la comparte en www.cocinasintonterias.com. “La primera vez que comimos juntos pulpo á feira fue en aquel viaje que hicimos por el Camino de Santiago, ¿te acuerdas?”

DEL LIBRO Y SU ESTRUCTURA:

Como buen libro de cocina que se precie, el libro se divide tras una introducción en la que los autores nos hacen partícipes de las razones por las que abordaron una obra como esta, en los habituales capítulos dedicados a los diferentes tipos de platos. Así nos encontramos con:

- Ensaladas, verduras y entremeses

- Sopas, potajes, pastas, arroces

- Pescados y mariscos

- Carnes

- Huevos y tortillas

- Postres

- Salsas

Hasta ahí todo normal, ¿verdad? Pues hay más y, para mi gusto, más interesantes:

- Desayunos

- Menús para celebraciones

- Aquí no se tira nada

- Comida basura (pero buena) para jóvenes (y no tan jóvenes) adictos a esa alimentación

- Fondo de despensa

Las recetas no tienen una extensión homogénea, ya que ésta depende en mayor medida de las anécdotas o explicaciones de carácter histórico que las acompañan. En lo que si son uniformes es en que todas se componen de los mismos apartados:

- Introducción

- Confección

- ¿Sabías que…?

Y en el margen (izquierdo o derecho, indistintamente), los ingredientes a utilizar.

DEL LIBRO Y SU CONTENIDO:

No sé si habéis leído algún libro de Juan Eslava Galán (los seguidores del Premio Planeta le recordarán por En busca del unicornio), autor que se prodiga tanto en la ficción como en la no ficción. Si no lo habéis hecho, os lo recomiendo desde aquí, entre otras cosas porque tiene un estilo muy peculiar, capaz de hacer que la historia se convierta en un tema apasionante y ameno. Pues bien, en este recetario queda su impronta, por lo que cada vez que leemos una receta, además de las típicas explicaciones sobre qué ingredientes hemos de utilizar (con sus medidas) y las instrucciones para llevarlo a cabo, encontraremos también una colección de anécdotas, explicaciones y referencias históricas que convierten a la misma en un texto ameno, tanto si lo que pretendes es cocinar o, simplemente, deleitarte con las explicaciones sin más.

Además de todo lo anterior, las ilustraciones con las que se acompañan las recetas te retrotraen a otra época (como si quisieran recordarnos que en gastronomía cualquier tiempo pasado fue mejor). Independientemente de la clásica fotografía con el plato que vamos a elaborar una vez terminado, nos encontraremos con estampas o fotografías antiguas, carteles de películas, etc., muchas de la primera mitad del siglo XX e incluso anteriores, vistosas y simpáticas que le dan un aire distinto y que invitan a recrearte entre sus páginas.

También, al final de cada receta, hay un apartado titulado ¿Sabías que…? Que ofrece consejos adicionales, trucos de cocina y diferentes opciones dentro de una misma receta. Por ejemplo, es el lugar donde encontrar los maridajes idóneos para cada plato; por ejemplo, a la hora de elegir el aceite adecuado para cada alimento:

“En cuanto a los aceites de oliva, ¿sabías que “el picudo cordobés o el hojiblanca malagueño son adecuados para gazpachos, el cornicabra toledano triunfa en los asados y el suave arbequino, de Tarragona o Huelva, les va bien a las ensaladas que contengan fruta y a la mahonesa?”.

Pero también nos informan a nivel nutricional, etc. No tiene desperdicio.

Las recetas, más de cien, son tradicionales, aquellas que se han ido transmitiendo de generación en generación. Rica en legumbres y verduras, basada en la alimentación estacional. Para ello se han remontado a tiempos pretéritos, investigando vetustas recetas ya olvidadas. Si eres un apasionado de la cocina de vanguardia, este libro no es lo tuyo, pero si buscas la cocina de toda la vida, contundente y sin perifollos; es decir, sin tonterías, desde luego que si.

Las hay muy curiosas, como los albondigones cistercienses, el falso, pero sabroso, foie gras casero, aunque en general, los platos tradicionales son así, normales y sencillos incluso en cuanto a enunciados. Los más llamativos los encontraremos en otros apartados, como el de “Menús para celebraciones”, donde más de una vez me han hecho incluso reir, valga como ejemplo el Ponche del neopadre  o los de la Cena de Nochebuena (que son varios). También he encontrado muy práctico el apartado “Aquí no se tira nada”, en el que, por ejemplo, no sólo nos explican como aprovechar las sobras, sino como calentarlas o reciclarlas y obviamente, nos ofrecen un buen abanico de recetas que lo refrendan.

El libro, escrito a cuatro manos por el escritor Juan Eslava Galán y su hija, parte de la necesidad de volcar aquellas recetas aprendidas por su abuela Emilia quien, además, le legó sus libros de cocina.

CONCLUSIONES:

Me ha encantado el libro; es ameno, divertido y, sobre todo práctico. Las recetas son sencillas de elaborar y económicas. Para los principiantes es el libro ideal, pues cualquier tipo de reparo que se pueda sentir a priori se desvanece al comprobar el resultado. Después está la parte histórica que consigue que sólo por eso, que el libro merezca la pena para conocer retazos de nuestra historia.

RETOS:

AUTORES DE LA A a la Z (Por la E)

25 ESPAÑOLES (13 de 25)

75 LIBROS EN 2013 (19/75)

NO ME OLVIDES (De libre elección)