DATOS TÉCNICOS:
Título: COCINA SIN TONTERÍAS
Autores: Juan Eslava Galán – Diana Eslava
Editorial: Planeta
ISBN: 978-84-08-06791-7
Páginas: 256
Presentación: Rústica con solapas
Siempre he dicho
que la Biblia gastronómica que no puede faltar en ninguna cocina es el libro de
Simone Ortega, 1080 Recetas de cocina que, si no me falla la memoria,
anda por su edición 49ª, con más de tres millones de ejemplares vendidos. Y por
algo será. Pero no por ello deja de gustarme seguir comprobando que se cuece en
las librerías y ojear –y llevarme a casa- algunos de los que van saliendo. No
siempre son lo que esperaba y las más de las veces, tengo la sensación, una vez
puesta en faena, de que no es necesario comprarse una vaca para comerse sólo el
lomo, porque sólo utilizo unas cuantas recetas de todas las que a priori,
viendo las fotos, se me antojaban. Bien porque son complicadas, porque tienen
ingredientes difíciles de adquirir, porque son tan exquisitas que se ponen por
un pico o por infinidad de razones. Y al final siempre concluyo con que con el
de Simone Ortega o el de la Sección Femenina, no necesito mucho más.
Sin embargo,
cuando llegó a mis manos este del que hoy os quiero hablar, me di cuenta que
estaba a la altura de los anteriores, porque como los mencionados, las recetas
que nos presentan también son “las de toda la vida”, aunque os dejo una muestra
de lo que con él se pretende que aparece en la introducción del libro:
“No
quisiera decepcionar al lector que busque fórmulas sofisticadas de la nouvelle
cuisine para reproducir platos tan ultramegapijos como “deconstrucción de
algarroba laminada a la lima de Sheffield, caldeada a temperatura de nitrógeno
líquido, esencia de pitiminí salvaje de Brasil y aroma de andrajos del humo de
melón caramelizado de Madrigal de las Altas Torres”.
No.
Mis pretensiones son mucho más modestas: presentar un ramillete de platos
sabrosos y sencillos de la rica cocina popular española”. (Página 16).
LOS AUTORES:
Juan
Eslava Galán (Arjona, Jaén, 1948) novelista que cuenta en su haber bastantes
premios:
◊ En
busca del unicornio (Premio Planeta 1987)
◊ El
comedido hidalgo (Premio Ateneo de Sevilla 1991)
◊ Señorita
(Premio de Novela Fernando Lara 1998))
Pero,
por lo que quizás es más conocido es en su faceta de ensayista e historiador.
Entre sus obras destacan:
◊ Historia
de España contada para escépticos (2010)
◊ Una
historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie (2005)
◊ Los
años del miedo (2008)
◊ El
catolicismo explicado a las ovejas (2009)
◊ De
la alpargata al seiscientos (2010)
◊ Homo
erectus (2011), y
◊ La
década que nos dejó sin aliento (2011))
Diana
Eslava es
licenciada en Derecho. Pasó su niñez en Roma con frecuentes viajes a España, lo
que la puso en contacto con la variedad y la riqueza de las cocinas
mediterráneas. Desde niña mostró una gran curiosidad por la cocina alimentada
por las varias excursiones y viajes gastronómicos con su progenitor y su
hermana. Su experiencia la comparte en www.cocinasintonterias.com. “La primera
vez que comimos juntos pulpo á feira fue en aquel viaje que hicimos por el
Camino de Santiago, ¿te acuerdas?”
DEL LIBRO Y SU ESTRUCTURA:
Como buen libro de cocina que se
precie, el libro se divide tras una introducción en la que los autores nos
hacen partícipes de las razones por las que abordaron una obra como esta, en
los habituales capítulos dedicados a los diferentes tipos de platos. Así nos
encontramos con:
- Ensaladas, verduras y entremeses
- Sopas, potajes, pastas, arroces
- Pescados y mariscos
- Carnes
- Huevos y tortillas
- Postres
- Salsas
Hasta ahí todo normal, ¿verdad?
Pues hay más y, para mi gusto, más interesantes:
- Desayunos
- Menús para celebraciones
- Aquí no se tira nada
- Comida basura (pero buena) para
jóvenes (y no tan jóvenes) adictos a esa alimentación
- Fondo de despensa
Las recetas no tienen una
extensión homogénea, ya que ésta depende en mayor medida de las anécdotas o
explicaciones de carácter histórico que las acompañan. En lo que si son
uniformes es en que todas se componen de los mismos apartados:
- Introducción
- Confección
- ¿Sabías que…?
Y en el margen (izquierdo o
derecho, indistintamente), los ingredientes a utilizar.
DEL LIBRO Y SU CONTENIDO:
No sé si habéis leído algún libro
de Juan Eslava Galán (los seguidores del Premio Planeta le recordarán por En
busca del unicornio), autor que se prodiga tanto en la ficción como en la
no ficción. Si no lo habéis hecho, os lo recomiendo desde aquí, entre otras
cosas porque tiene un estilo muy peculiar, capaz de hacer que la historia se convierta
en un tema apasionante y ameno. Pues bien, en este recetario queda su impronta,
por lo que cada vez que leemos una receta, además de las típicas explicaciones
sobre qué ingredientes hemos de utilizar (con sus medidas) y las instrucciones
para llevarlo a cabo, encontraremos también una colección de anécdotas,
explicaciones y referencias históricas que convierten a la misma en un texto
ameno, tanto si lo que pretendes es cocinar o, simplemente, deleitarte con las
explicaciones sin más.
Además de todo lo anterior, las
ilustraciones con las que se acompañan las recetas te retrotraen a otra época
(como si quisieran recordarnos que en gastronomía cualquier tiempo pasado fue
mejor). Independientemente de la clásica fotografía con el plato que vamos a
elaborar una vez terminado, nos encontraremos con estampas o fotografías
antiguas, carteles de películas, etc., muchas de la primera mitad del siglo XX
e incluso anteriores, vistosas y simpáticas que le dan un aire distinto y que
invitan a recrearte entre sus páginas.
También, al final de cada receta,
hay un apartado titulado ¿Sabías que…? Que ofrece consejos adicionales,
trucos de cocina y diferentes opciones dentro de una misma receta. Por ejemplo,
es el lugar donde encontrar los maridajes idóneos para cada plato; por ejemplo,
a la hora de elegir el aceite adecuado para cada alimento:
“En cuanto a los
aceites de oliva, ¿sabías que “el picudo cordobés o el hojiblanca malagueño son
adecuados para gazpachos, el cornicabra toledano triunfa en los asados y el suave
arbequino, de Tarragona o Huelva, les va bien a las ensaladas que contengan
fruta y a la mahonesa?”.
Pero también nos informan a nivel
nutricional, etc. No tiene desperdicio.
Las recetas, más de cien, son
tradicionales, aquellas que se han ido transmitiendo de generación en
generación. Rica en legumbres y verduras, basada en la alimentación estacional.
Para ello se han remontado a tiempos pretéritos, investigando vetustas recetas
ya olvidadas. Si eres un apasionado de la cocina de vanguardia, este libro no
es lo tuyo, pero si buscas la cocina de toda la vida, contundente y sin
perifollos; es decir, sin tonterías, desde luego que si.
Las hay muy curiosas, como los
albondigones cistercienses, el falso, pero sabroso, foie gras casero, aunque en
general, los platos tradicionales son así, normales y sencillos incluso en
cuanto a enunciados. Los más llamativos los encontraremos en otros apartados,
como el de “Menús para celebraciones”, donde más de una vez me han hecho
incluso reir, valga como ejemplo el Ponche del neopadre o los de la Cena de Nochebuena (que son
varios). También he encontrado muy práctico el apartado “Aquí no se tira nada”,
en el que, por ejemplo, no sólo nos explican como aprovechar las sobras, sino
como calentarlas o reciclarlas y obviamente, nos ofrecen un buen abanico de
recetas que lo refrendan.
El libro, escrito a cuatro manos
por el escritor Juan Eslava Galán y su hija, parte de la necesidad de volcar
aquellas recetas aprendidas por su abuela Emilia quien, además, le legó sus
libros de cocina.
CONCLUSIONES:
Me ha encantado el libro; es
ameno, divertido y, sobre todo práctico. Las recetas son sencillas de elaborar
y económicas. Para los principiantes es el libro ideal, pues cualquier tipo de
reparo que se pueda sentir a priori se desvanece al comprobar el resultado.
Después está la parte histórica que consigue que sólo por eso, que el libro merezca
la pena para conocer retazos de nuestra historia.
RETOS:
AUTORES DE LA A a la Z (Por la E)
25 ESPAÑOLES (13 de 25)
75 LIBROS EN
2013 (19/75)
NO ME OLVIDES (De libre elección)
Pues fíjate que el libro, en principio, no me llamaba nada la atención (creo que estoy saturada de libros de recetas)... pero después de leer tu reseña... me apetece un montón! Eso de que añadan historia, curiosidades, anécdotas... me ha parecido muy atractivo. ¡Me lo apunto!
ResponderEliminarGracias por la reseña. ¡Super completa! (Y buen aperitivo para el libro, por lo menos en mi caso)
Besos
Me lo anoto!!! gracias por tu reseña
ResponderEliminarbesos
Me gusta lo de que tenga trucos y consejos adicionales. En Pronto (que suele comprar mi tía y a veces ojeo luego) suele haber esa sección y añaden trucos y la verdad es que me gustan casi más que las recetas.
ResponderEliminarYa había echado un ojo al libro a pesar de que no suelo consultar libros de recetas sino que, cuando quiero hacer algo diferente de lo habitual, saco la receta de internet
Besos
No soy muy aficionada a la cocina. A veces me gustaría ser capaz de hacer un plato exquisito pero es de este tipo de sueños despierta de éxito y fortuna que no suelen durar mucho tiempo en mi práctica cabeza.
ResponderEliminarUn saludo.
Es lo que me gusta a mí, las recetas de toda la vida! Y si encima hay historia, anécdotas, truquitos... Me lo apunto!
ResponderEliminarBesotes!!!
Para principiantes??? entonces habrá que apuntarselo!
ResponderEliminarGracias por descubrirlo
Besos
Me encanta Juan Eslava Galán y si encima dices que las recetas son sencillas y fáciles de hacer, pues me lo adjudico. Gracias!! Besos.
ResponderEliminarMi suegra me regaló por mi cumpleaños un libro finito de recetas súper fáciles... y de momento, creo que con eso probaré.
ResponderEliminarBesos.
YO soy de las que no he leído a Juan Eslava, y temo que ya tardo en meterme con él. En cuanto al libro pues no se si lo abordaré, pero me encanta la cocina y lo que dices es verdad a veces compras una vaca entera por el solomillo, y estoy harta de comprobarlo...
ResponderEliminarMe encanta la portada! y el título y tu reseña! me lo apunto ;D
ResponderEliminarMe gusta Eslava Galan,es divertido e instructivo a la vez , creo que he leido casi todas sus obras tanto novelas como ensayos ,y claro,esta no puede faltar por que ademas me encanta cocinar.
ResponderEliminarBesitos
Mira que con lo que me gusta cocinar no me suelen llamar la atención los libros de cocina en sí.
ResponderEliminarSin embargo este parece muy original, en cuanto a estructura y la forma de explicar las recetas, con anécdotas y demás =)
Besotes
A ver si me hago con él, que me gusta lo que has contado.
ResponderEliminarJeje, me lo voy apuntando y el de las 1048 recetas que soy un desastre. Solo sé hacer postres jaja. Un beso Kayena
ResponderEliminarlo tengo en mi lista por su originalidad. Yo también tengo esa biblia como libro de cocina, jajaja, es básica!
ResponderEliminarBesos
Ana ste libro me vendría muy bien para mi marido que es el cocinillas de casa. Me parece muy ameno y práctico. Ahora te digo una cosa, yo también he estado a punto de comprarme el de Simone Ortega (lo pensé cuando me casé) pero mi cuñado, cocinero profesional, me dijo que ni loca me comprara eso!! (a grito pelaoooo me lo dijo). Me quitó las ganas pero de todos modos yo la cocina la saludo cuando paso por la puerta pero ni entro XD. Besos.
ResponderEliminarHemos publicado la reseña del mismo libro en el mismo día, Ana; a más de uno lo hemos dejado seguro con ganas de cocinar. La verdad es que está muy bien el libro.
ResponderEliminarCon tu permiso enlazo tu reseña en la mía.
bsos!
Me lo estoy leyendo ahora mismo y estoy disfrutando como un enano con él.
ResponderEliminarQué buena pinta, la verdad es que se ve un libro de recetas con un punto diferente, me gusta!
ResponderEliminarMe apunto este y el de 1080 recetas de cocina.
ResponderEliminarBesitos.
Pues me alegra que sea un libro de recetas que pueden hacerse, porque lo que dices de los libros de cocina es una gran verdad: hay cada menú que te echa para atrás, con tanta zarandaja y tanto ingrediente raro. Por eso me gusta lo que cuentas de éste, seguro que le sacaría mucho partido.
ResponderEliminarMuchos besos, guapa.
Precisamente hoy estuve ojeando este recetario y me gustó mucho: estéticamente es una monada y las recetas que pude leer me parecieron muy accesibles. Me gustan mucho los libros de cocina, así que no descarto pedirme este para el futuro! 1beso!
ResponderEliminarMe encantan estos libros!!!
ResponderEliminarSaludosss
Me encanta cocinar, así que tu post fue muy interesante. Un beso grande
ResponderEliminarTiene un pinta estupenda, lo malo es que a mi, después de varios intentos que por lo visto no resultaron del agrado de los comensales, no me dejan meterme en cocina, y no me lo explico pues el resultado no fue tan malo.
ResponderEliminarBesos
Thаnkѕ for the аuspiсіous writeuρ.
ResponderEliminarIt aсtually wаs onсe а entertainment аccount it.
Glance comрlex tο far added аgreeable from you!
Hoωeνеr, hοω coulԁ
wе be in cοntaсt?
Havе a lоoκ аt my ωeblog :
: Payday Loans
Este libro tiene una pinta buenísima, con esas ilustraciones; desde luego por lo que cuentas tiene unos toques muy originales, p.e. me ha gustado mucho lo del fondo de despensa, algo que me parece muy útil, no lo dejaré pasar.
ResponderEliminarBesos
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarPor lo que cuentas el libro me va a encantar!, me lo apunto para mi cumpleaños, me parece un libro muy útil para los que amamos los libros y la cocina. Me gusta como reseñas los libros, si no te importa me voy a "inspirar" en ti para mi blog de lectura que no me acaba de arrancar. Gracias.
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